Torsk en papilotte med mangochutney

Jeg er faktisk en ret ivrig fiskespiser. En af mine kunder på arbejde sælger fiskeoliekapsler, så jeg læser en masse omkring, hvor godt omega-3 er. Derfor gør jeg rigtig meget ud af at spise masser af fisk - og så smager det virkelig også lækkert! Men jeg må indrømme, at den ret tit står på laks hjemme hos os. Både fordi det smager godt, men også fordi jeg sommetider er lidt ideforladt omkring, hvad man kan lave med de mere magre fisketyper. Synes sommetider godt, det kan blive en smule kedeligt, hvis jeg skal være ærlig...

Fandt forresten lige et fantastisk citat fra den evigt livskloge Bush.....

"I know the human being and fish can coexist peacefully" George W.Bush

Skal man have en phd for at tænke så store tanker??

Anyway, her kommer opskriften:

Torsk en papilotte med mangochutney:

2 gode store torskefileter (andet fisk kan også bruges)

1 æble

4 store, modne tomater

2 forårsløg

4 spsk mangochutney

Salt og peber

How to:

1) Klip to stykker bagepapir ud, der er stort nok til at foldes omkring fisk og fyld.

2) Læg først fisken på papiret, fordel derefter mangochutney, æble, forårsløg og tomater i tern ovenpå fisken. Krydr med salt og peber.

3) Fold papiret op over fisk og fyld og buk det sammen, så der ikke er noget, der løber ud.

4) Bages cirka 15-20 minutter ved 200C - afhængig af hvilken fisk du bruger.

Jeg serverede det med fuldkornsris, som jeg havde kogt med en boullionterning, gulerødder og løg i tern samt chili.

Enjoy:)

Lakselasagne med valnødder og hvidvin

Pyha. Jeg har lidt dårlig samvittighed. Over hvor lang tid siden, det er jeg sidst har skrevet herinde. Til gengæld har jeg nu en masse opskrifter på lager, som jeg gerne vil dele - så håber det går lige op:)

Jeg eksperimenterede lidt den anden dag, da jeg skulle lave lidt lørdags-mad til mig og min kæreste. Det skulle nemlig både være lækkert og super-hurtigt, fordi jeg egentlig var i gang med at læse en fantastisk bog (Klovnen Shalimar af Rushdi, hvis nogen skulle være interesseret), som trak lidt i retning af sofaen... Og så skulle det være noget med fisk, det havde vi nemlig ikke fået hele ugen.

Så her kommer opskriften på en lækker portionsbagt lasagne med laks og andet godt, der faktisk er ret fint at se på, når den bliver anrettet...Man kan også sagtens bruge andet fisk, jeg kunne forestille mig, at den også ville være lækker med hellefisk.

Lakselasagne med valnødder og hvidvin
2 pers.

2 laksesteaks

6-8 soltørrede tomater

1 håndfuld valnødder

2 håndfulde frisk spinat

3 friske lasagneplader

1 dl hvidvin

4 æggeblommer

Salt og peber

1) Kog hvidvin og æggeblommer op, mens du pisker godt. Det bliver til en cremet sauce. Stil til side, til du skal bruge det. VIGTIGT: Husk at smage på hvidvinen undervejs, så du er sikker på, at den er god..:)

2) Del hver laksesteak i 2 - på langs, så du har ialt 4 tynde steaks.

3) Hak valnødder (ikke for fint), skyl spinat dryp olien af tomaterne.

4) Del lasagnepladerne i 2 stykker, så du har 6 firkantede plader i alt.

5) Læg nu lasagnen i lag: Først laks, spinat, soltørret tomat, valnødder og sauce. Gentag, til du har brugt tre lasagneplader til hver portion. Slut af med sauce og hakkede valnødder.

Stik evt. en kødnål gennem hver portion, så lasagnen ikke vælter, når den bliver bagt.

Stil portionen midt på tallerkenen og pynt med resterne af spinat, soltørrede tomater og valnødder. Uuuuhmmm..:)

Fiskesuppe med karry

I lørdags serverede min veninde Jane den lækreste fiskesuppe til forret. Mmm, den var god! Synes tit det er lidt svært at finde på nye opskrifter med fisk, men den her er virkelig god - for ikke at tale om nem og sund, og det er jo også vigtigt her i december, hvor jeg i hvert fald har tendens til at proppe mig med marcipan og chokolade:)

Jeg har nu forsøgt at efterligne opskriften, som hun har fundet på togangeomugen.dk. Har lige ændret lidt på den, men ellers passer det vist meget godt:

Fiskesuppe med karry og kokosmælk
2-3 personer

2-3 gulerødder
1 stort løg
2 fed hvidløg
karry efter smag
salt & peber
saft fra 1/2 lime
0,75 dl fiskeboullion (man kan også bruge grøntsagsboullion)
1 ds kokosmælk light
200 g rødspættefilet
6-8 store, sorte tigerrejer med skal
1 æble

1) Snit gulerødder, løg og hvidløg fint. Svits det i en gryde i en smule olie sammen med karry. 2) Hæld boullion og kokosmælk ved, og kog op.
3) Skær fisken i små stykker, og kom den og rejerne i suppen. Lad det simre et par minutter, til fisken er mør og rejerne er blevet lyserøde.
4) Smag til med salt, peber og limesaft.
5) Pynt med æble skåret i små tern.


Super nemt, hurtigt og virkelig lækkert! Og så er varm suppe jo ikke det værste man kan få her i kulden:)