Små, søde brombær-tærter

Mmm, friske sommerbær! Vi har lige nu haven fuld af brombær, og det skal helt klart udnyttes til at bage nogle lækre kager! Faktisk er jeg ikke helt vild med brombær, når de er friske. Men i kager...yummy!
Jeg bager de små tærter i små muffinsforme af silikone, men man kan også sagtens bage én stor tærte. Jeg synes bare, at de små er så fine:)

Her er opskriften - den er for øvrigt super nem og hurtig.

Små brombær-tærter
20 stk. 

250 g smør
200 g rørsukker + 100 g til at drysse ovenpå tærterne
1 tsk bagepulver
250 g mel
1 æg
60 stk. brombær
1 håndfuld mandler skåret i fine snitter eller skiver

1) Bland alle ingredienser til dejen - den er ret blød i det, meget mindre tør end en almindelig mørdej.
2) Fordel dejen i bunden af 20 små muffinforme.
3) Læg 3 brombær på hver tærte og drys med sukker - mængden afhænger af hvor søde brombærrene er. Jeg kom rimelig meget på, cirka en tsk per tærte.
4) Drys til sidst med mandler.

Bages i ovnen ved 200 grader i cirka 12-15 minutter, til de er gyldne.
Server lune med is, flødeskum eller creme fraiche.

Ahhhh...:)

Jordbærtærte med mazarinbund og chokolade

Jordbærtærte er jo altså bare noget at det bedste, der findes - ingen diskussion overhovedet! En fantastisk blanding af friske jordbær, sød bund og blød creme eller fløde. MUMS! Da jeg lavede denne kage for et par uger siden, var der endnu ikke kommet danske jordbær - nu er der kommet 'tunnel-bær' i butikker, har jeg hørt, selv om jeg ikke selv har fundet nogen endnu. Men på denne tid af året synes jeg faktisk også, at de udenlandske jordbær er ok. Selv om de selvfølgelig ikke kan sammenlignes med dem, man selv plukker i haven, det siger sig selv:) Jeg glæder mig i hvert fald helt vildt til mine egne jordbær kommer frem!

Denne kage er virkelig nem, og rigtig rigtig god!

Bunden er en mazarinbund toppet med chokolade. Opskriften på bund og mazarinmasse har jeg skrevet om før her. (OBS: nøddemassen skal IKKE bruges i denne opskrift). Der bliver til to mazarinbunde, og de skal bages ved 185 C i cirka 20 minutter, eller til de bliver lysebrune. De må endelige ikke få for meget farve!

Lige når de tages ud af ovnen drysses 200 g revet mørk chokolade over, så det smelter.

Til én tærte skal bruges 1/2 liter piskefløde og 1 bakke jordbær. Flødes piske og kommes på kagen, og det hele toppes med jordbær. Vil man hellere have vanillecreme på sin jordbærtærte, kan man sagtens skifte flødeskummet ud med creme. Eller man kan skifte jordbærrene ud med andre sommerbær.
Den ene bund kan sagtens fryses ned.

Velbekomme:)

Abrikos-muffins med flødeoste-topping

Jeg har fået en muffinsbog! Med masser af lækre opskrifter, specielt på frugtmuffins med alt muligt lækkert fyld. Så i weekenden skulle jeg da lige prøve én af opskrifterne af. Det blev til abrikos-muffins - jeg trængte til lidt en forandring fra de evigt klassiske chokolade eller blåbærmuffins...(ej okay, hvad er det lige jeg siger - dem bliver man jo aldrig træt af....Louise altså, styr dig lige!!).

Men altså, min kæreste og jeg havde en weekend, hvor vi ikke skulle noget som helst, himmelsk!

Vi kom hjem fra kursus/ferie i Miami forige mandag, og var i weekenden stadig helt rundt på gulvet af jetlag, så vi trængte virkelig til at slappe af, tror aldrig jeg har sovet så meget på én weekend.
Ferien var fantastisk. 30 grader og masser af sol, så blev varmet totalt igennem efter en laaang kold dansk vinter. Vi kørte en tur ned til Key West, og på vejen faldt vi over en fantastisk fiskerestaurant - der var simpelthen ikke det fra havet, de ikke havde. Jeg var dog ikke ligefrem sømandssulten, så jeg bestilte hvad jeg troede var en lille portion, men det har de selvfølgelig ikke i USA. Jeg fik kæmperejer (KÆMPErejer!!!) stegt i hvidløg og bagt med crab cake ovenpå. Fantastisk kombo!
Selve kurset var også ret fedt! Jeg arbejder jo på et PR bureau, og vi er medlem af et stort globalt netværk. Så jeg skulle over for at møde folk fra hele verden - og endte med at få rejsetips til Miami fra en Koreaner, der har boet der i flere år. Cool:)

Men nu kom jeg jo helt væk fra dét med muffins...

Her kommer opskriften:

Abrikos-muffins
16 stk i 'mellem-størrelse'

1 dåse abrikoser
90 g fuldkornsmel
210 g hvedemel
2 tsk bagepulver
1/2 tsk natron
1 æg
140 g brunt sukker
80 ml olie
240 g kærnemælk
45 g hvidt sukker
65 g blødt smør

Flødeost og flormelis til glasur

1) Lad abrikoserne dryppe af i en si og skær dem i små stykker.
2) Fuldkornsmel, 140 g hvedemel, bagepulver og natron blandes sammen.
3) Ægget piskes. Tilsæt sukker, olie, kærnemælk og abrikosstykker og rør det forsigtigt sammen med æggene. Melblandingen tilsættes, og det hele røres sammen.
4) Hæld dejen i 16 muffinforme.
5) Det resterende mel, hvid sukker og blødt smør æltes sammen til en slags remonce, der fordeles over dejen.
6) Bages ved 180 C i cirka 25 minutter.

Bland flødeost og flormelis sammen - jeg gjorde det lidt på slump, så kan ikke angive mængder... Put glasur på de lune muffins lige inden de serveres.

PS: Der stod i opskriften, at der skulle 2 tsk kanel i. Det havde jeg ikke, så jeg brugte kardemomme i stedet for. Det skal man ikke gøre...! Men er man vild med kanel, kan man jo bare komme det i. Jeg kunne også forestille mig, at det ville være lækkert, hvis man skiftede fuldkornsmelet ud med kokosmel.

Forelsket i mazarin med nødder og chokolade

Pheew, der er travlt for tiden. Så travlt, at der hverken er tid til at lave mad, og da slet ikke til at skrive om det. Men der har dog sneget sig lidt lækkerbiskner ind, som jeg vil dele. Eller...faktisk vil jeg helst ikke dele, for jeg eeelsker jo søde sager, men altså...:)

Jeg er forelsket. Meget. I Mette Blomsterberg og hendes über-fabelagtige bagværk! Hvem der var en mus i hendes køkken! I så fald ville jeg ikke være en lille hurtig mus, men snarere en bolle-fed mus, der ikke kunne få bagdelen med mig ind i mit eget musehul.

Jeg har længe haft lyst til at bage en mazarin, der er en af mine yndlingskager. Fascinationen startede som barn, hvor den typiske mazarin var den lille runde pakket i plastik fra kagehylden hos købmanden. Den var nu også god, i hvert fald i en lækkersulten barnemund. Men den kan selvfølgelig ikke måle sig med Mette Blomsterbergs by far!

Jeg kunne ikke bestemme mig for, om jeg ville lave den med nøddekaramel eller chokolade, så jeg kombinerede selvfølgelig de to. Ingen mådehold overhovedet! Og det smagte så englene sang, eller musene, eller...

Her er opskriften - jeg serverede kagen med lidt god vanille-is.

Mazarin med nøddekaramel og chokolade:

Nok til to tærteforme eller springforme

Bund:

300 g hvedemel

150 g smør

100 g flormelis

1 stort æg

Mazarinmasse:

300 g ren, rå marcipan

200 g sukker

130 g smør

4 store æg

Nøddekaramel:

100 g hasselnøddekerner uden skal (brun dem i ovnen, så er skallen lige til at få af)

100 g mandler uden skind

160 g sukker

100 g smør

1 dl fløde

1 spsk honning

Derudover:

200 g god, mørk chokolade

How to:

1) Ælt alle ingredienser til bunden sammen og stil koldt 1/2 times tid.

2) Lav mazarinmassen: Ælt marcipan og sukker sammen, ælt smørret sammen lidt af gangen og tilsæt til sidst æggene et ad gangen.

3) Del mørdejen i 2 og fordel den i to springforme eller tærteforme. Fyld mazarinmassen ovenpå. Bages ved 185 C i ca 12-15 minutter. OBS: Tærterne skal i ovnen igen senere, og skal derfor ikke bages færdige.

4) Imens tærterne er i ovnen, laves karamelmassen: Kog sukker, smør, fløde og honning i en gryde, til det tykner og bliver gyldent. Tag gryden af varmen, og kom hasselnødder og mandler i . Karamellen skal bruges med det samme.

5) Bræk chokoladen i store stykker, og fordel på tærterne. Hæld karamelmassen ovenpå.

6) Til slut bages tærterne færdige i cirka 10 minutter.

Helt fabelagtige kager, der kan spises til dessert, til kaffen, eller til forret, hovedret og morgenmad!

Yndlings-æbletærte med smuldr

For et par uger siden havde vi besøg af min søde svigerfamilie, så der skulle lidt sødt på bordet til dem.

Min mor lavede altid denne her æblekage, så den er faktisk lidt en familie-hemmelighed... Men den er bare så god, at jeg alligevel vil dele den:)

Samtidig er den super simpel - men det simple er jo også tit noget af det bedste. Og selv om jeg elsker at tilbringe laaaang tid i køkkenet med at bage kager, så er det altså også dejligt en gang i mellem bare at kunne smække en kage sammen til gæsterne på 10 minutter.

Opskriften her er med æbler, men kan også sagtens laves med pærer, bær eller andre frugter.

PS. Jeg glemte at tage et billede af tærten efter den var bagt...fy fy fy Louise! Så billederne er fra før bagning - så må man forestille sig det færdige resultat:)

Smuldre-æbletærte

250 g smør

200 g sukker

1 tsk bagepulver

1 tsk vanillesukker

250 g mel

1 æg

4 æbler

1 håndfuld hasselnødder

How to:

1) Smuldr smør og sukker, si bagepulver, vanille og mel i og saml det hele med æg.

2) Skræl æblerne og skær dem i skiver

3) Hak nødderne

4) Læg tærten sammen: Fordel halvdelen af dejen i en smurt springform, læg æblerne herpå, drys med nødder - læg resten af dejen ovenpå æblerne (dejen skal ikke rulles ud, bare fordel det i klatter) og slut af med at drysse resten af nødderne ovenpå.

Bages ca 25 min ved 225 C.

Smager helt fantastisk foran pejsen en kold vinterdag:)

Blåbær med marcipanmakroner og hvid chokolade

Jeg eeeelsker søde sager! Og sommetider skal jeg bare have noget sødt lige med det samme - en lækker dessert en fredag aften, for eksempel. Så er det altid godt at have lidt bær i fryseren, der kan blandes med hvad man lige har i (køle)skabet: Chokolade, creme fraiche og makroner er en absolut favorit!

Blåbær med marcipanmakroner og hvid chokolade:

2 pers

1 pose frosne blåbær (eller friske, hvis du har det!)

8 marcipanmakroner (almindelige kan også bruges)

Et par skefuld creme fraiche, græsk youghurt eller lignende

100 g hvid chokolade

1) Skær chokolade groft og blandt det i creme fraichen - gem lidt til pynt.

2) Læg blåbær, makroner og choko fraice i lag i et glas, en lille skål eller lignende.

3) Slut af med blåbær og hvid chokolade på toppen.

Så nemt er det - enjoy!

Vandbakkelser med jordbær og flødeskum

For mig er vandbakkelser rene barndomsminder. Somre med sol, jordbær og...vandbakkelser! De smager fantastisk og kan fyldes med stort set alt, hvad hjertet begærer. Bær, syltetøj, creme...eller hønsesalat! Jeg har ikke fået dem i flere år, men fik lyst til at bage dem til min fødselsdag. Her er opskriften - de hæver en del mere end jeg huskede, så det skal man lige tage højde for i størrelsen. Og så skal man endelig ikke åbne ovnlågen mens de bager, så risikerer man at de falder sammen.
Her er til ca. 10 personer:

Vandbakkelser
3 dl vand
75 g smør
150 g mel
3 store æg

1) Kom vand og smør i en gryde, og kog op.
2) Kom melet i gryden under kraftig omrøring.
3) Pisk æggene i et efter et.
4) Kom dejen i en pose og sprøjt det ud på bagepladen i små 'dutter'. Jeg fik 10 store vandbakkelser - der kunne sagtens blive til 20 små.



















Fyld
1 pose frosne jordbær
Sukker efter smag
1/4 l piskefløde
Flormelis til glasur

5) Kog jordbærene op med sukker efter smag - kom lidt i ad gangen. Bærrene skal ikke koge ud.
6) Pisk fløden - skær vandbakkelserne op og fyld dem med jordbær og flødeskum.
7) Pynt med glasur.




















Ren nostalgi!

Bagt chokoladecreme

Mmmmm...for lidt tid siden introducerede min veninde Jane mig til bagt chokoladecreme - opskrift fra Karolines Køkken. Den er jo simpelthen intet mindre end fantastisk! Flydende, varm chokoladecreme med sprød overflade! Så selv om I bare kan gå ind på arla.dk og finde den, får I den også lige her. Jeg brugte en chokolade med 80% kakao i og serverede granatæblekerner og blåbær til. Virkelig en himmerrigsmundfuld for alle os chokaholikere..:)
























Chokocreme til 5-6 personer:

150 g smør
140 g mørk chokolade (80%)
2 pasteuriserede hele æg
110 g sukker

1) Smelt smøret uden at det bruner.
2) Smelt chokoladen over vandbad.
3) Pisk sukker og æg luftigt - mindst 3 minutter.
4) Vend først smøret i sukkerblandingen og derefter chokoladen.
5) Hæld i små portions-ramakiner og bag i 9 minutter ved 225 C. VIGTIGT at det ikke bager for meget!!
6) Server med frisk frugt og måske lidt god is.

Kan sagtens laves dagen i forvejen - du skal bare vente med at bage cremen til lige før, den skal serveres.

Chokolade-stænger

Jeg troede egentlig, at jeg skulle bage en kage... Men i stedet viste det sig at blive til de lækreste konfektstænger, jeg længe har smagt! Opskriften fandt jeg i min opskrifts-skuffe, der er fyldt med håndskrevne notater og opskrifter, som jeg har fundet rundt omkring. Så har den bare ligget dér og hygget sig, indtil jeg helt tilfældigt fandt den igen. Konfektkagen kan sagtens fryses, så man kan jo lave en stor portion og så tage lidt ud af fryseren ad gangen hen over julen...



















Chokoladestænger:

Bund:
125 g smør
50 g sukker
175 g hvedemel
3 spsk kakao

Fyld:
1,25 dl ahornsirup
75 g farin
1/2 dl piskefløde
50 g smør
200 g saltede peanuts

Pynt:
125 g mørk chokolade

1) Pisk smør og sukker cremet og pisk æggeblommen i. Sigt mel og kakao sammen og rør det i dejen.
2) Hæld dejen i en lille bradepande (18X26 cm), og prik den med en gaffel.
3) Bag bunden midt i ovnen i 20 minutter ved 180 C.
4) Bland alle fyld-ingredienser (undtagen nødder) i en gryde og kog op under omrøring. Tag det af varmen og rør nødderne i.
5) Fordel nøddemassen over dejen og sæt kagen i ovnen i ca. 15 minutter. Det skal boble over hele overfladen. Køl bagefter kagen af på en rist.
6) Smelt chokoladen over vandbad og smør på kagen. Lad det stivne og skær kagen i stænger eller små konfekt-stykker.

Yummy yummy yummy, I've got love (and chocolate!) in my tummy! :)

Søster Dortes feriekage

Mmmm - en lækker kage der passer til når som helst, man er lækkersulten, også udenfor ferien:) Den er sød og saftig - lige som en skærekage skal være. Opskriften kommer fra min søster Dorte, ved ikke lige hvor den oprindeligt stammer fra...Feriekage:
4 æg
500 g sukker
300 g smør
250g revet gulerod
1 ds ferskner, blendet
1/2 dl. saft fra ferskner
200 g kokosmel
350 g mel
3 tsk natron
1 spsk vanillesukker
Flormelis glasur

1) Æg røres sammen med smør og sukker.
2) Gulerødder, ferskner, ferskensaft og kokos blandes i æggemassen.
3) Natron og vanillesukker blandes i melet og vendes i æggemassen.

Det hele bages i en bradepande v 175 C i 35-40 minutter.
Lad køle af og kom glasur på - smager bedst, når den har trukket nogle timer.

Mormors lagkage

Min mormor laver jordens bedste lagkage - intet mindre! Sød, blød og cremet, lige som den skal være. Og så er den virkelig nem at tilberede og bliver absolut kun bedre af, at den får lov at trække nogle timer i køleskabet inden den serveres.

Mormors lagkage:

3 lagkagebunde
Makroner
0,5 + 2,5 l piskefløde
400 g jordbær eller hindbær (friske eller frosne)
sukker efter smag
flormelis

How to:
Pisk 0,5 l fløde til skum. Blend bærrene og vend dem i flødeskummet. Smag til med sukker - hvor meget afhænger af, hvor søde bærrene er i forvejen.

Læg først knuste makroner i et dækkende lag efterfulgt af et tykt lag bærskum på nederste bund. Gør det samme med bund nummer to.
Bland en hvid glasur af flormelis og vand og smør et tykt lag øverst på lagkagen. Pisk resten af fløden og pynt kagen som du har lyst. Har du et par bær tilbage, ser det fint ud at lægge dem på toppen.

Det er ren nostalgi - smager fantastisk med varm kakao til!

Lises ostekage

Jeg har aldrig prøvet at lave en traditionel ostekage - jeg har det bare ikke helt godt med husblas... Men denne ostekage, der stammer fra min veninde Lise, er supernem og rigtig god til mange gæster. Der skal frugt på toppen, og her kan man bruge hvad man lige har lyst til. Bananer i skiver, friske bær, mandariner eller andet godt.

Ostekage:

1/2 pakke digestive kiks
1 spsk sukker
100 g smør
200 g flødeost naturel
150 g flormelis
2,5 l piskefløde
2 tsk vanillesukker
Frugt til at pynte kagen

Digestive knuses i en plastikpose. Sukker og smør smeltes sammen i en gryde, og blandes herefter sammen med de knuste digestives. Massen puttes i en tærteform. Flødeost, flormelis og vanillesukker blandes sammen til den er lind. Piskefløden piskes forsigtigt. Flødeosteblandingen vendes i piskefløden - også forsigtigt, så luften ikke bliver 'mast' ud. Massen fordeles herefter på kiksebunden. Skal gerne stå koldt i nogle timer inden servering - den kan med fordel laves om formiddagen - og kiksebunden allerede aftenen før. Inden servering lægges frugt på toppen.
















































Tip: Cremen bliver ikke nær så stiv som ved en traditionel ostekage, så det er en god ide at lave den i en tærteform (og ikke fx en springform), så kagen kan serveres direkte i formen og ikke skal tages ud først. Jeg lavede kagen til 18 personer - lavede en dobbelt portion og pyntede den ene med brombær og den anden med mandarinbåde.

Mmm - tak for opskriften Lise! :)

Brombær-is

Mmmmm - smagen af sommer, sol og varme kan man virkelig godt bruge lidt af her i efterårskulden. Og hvad er bedre end en cremet is med en helt fantastisk smuk, rød farve?

Opskriften på is er den grundopskrift, jeg bruger på næsten al slags is - jeg har nemlig ingen ismaskine (selvom den står højt på ønskelisten), og med denne opskrift bliver den altid god alligevel. Så blander jeg bare det fyld i, jeg lige har lyst til - denne gang brombær fra fryseren, der blev plukket i haven mens solen endnu stod højt på himlen.

Brombær-is:

4 æggeblommer
100 + 90 g sukker
1/2 liter piskefløde
400 g brombær

Kog brombær og de 100 g sukker op i en gryde - lad koge cirka 5 minutter og køl blandingen af.

Pisk æggeblommer og de 90 g sukker hvidt. Pisk fløden stiv - vend det med let hånd i æggemassen.



Vend til sidst de afkølede bær i massen, kom i en beholder og stil i fryseren. Det tager cirka 6 timer om at fryse.

Server isen med friske bær eller en lækker chokoladekage - super lækkert og også ret nemt!

PS: Der er til 4-6 personer, afhængig af hvad man serverer til.

Fantastisk chokoladekage

I weekenden kom tøserne fra studietiden på besøg, og her er desserten jo det absolut vigtigste punkt på dagsordenen! Vi deler en dyb og ægte kærlighed til chokolade, så selvfølgelig lavede jeg en lækker dessert-chokoladekage med chokolade i tre lag...mmmm!

Opskriften fandt jeg i magasinet Mad, så jeg kan desværre ikke selv tage æren for den - men jeg kan i hvert fald dele den:

Kage:
300 g mørk chokolade (jeg brugte én med et kakaoindhold på 80%)
150 g smør
6 æg
60 g sukker

Smelt chokolade og rør sukkeret i. Sådan noget skal jo egentlig smeltes over vandbad, men jeg gjorde det altså i en tykbundet gryde ved laveste temperatur. Pisk æggeblommer skummende med 20 g sukker og vend det i chokolademassen. Pisk hviderne stive med de sidste 40 g sukker og vend det forsigtigt i massen. Læg bagepapir i en springform og bag kagen 20 min ved 180 C.
Kagen skal stå i køleskabet minimum 6 timer - jeg lavede den bare aftenen før jeg skulle servere den.


Chokoladecreme:
100 g mørk chokolade
40 g smør

Smelt chokolade og smør, og lad det køle ned til det skal bruges. Du skal ikke stille det i køleskabet, så bliver det alt for stift!


Pynt:
150 g chokolade (brug det du bedst kan lide eller synes er pænest i farven - jeg brugte mælkechokolade, men hvid chokolade kunne også være flot!)
Kagepynt, fx kandiserede violer eller små sukkerkugler

Smelt chokolade og smør den tyndt ud på et stykke bagepapir. Drys pynt ovenpå, mens chokoladen stadig er blød. Køl det ned i køleskabet (jeg troede det kunne køles ned ved stuetemperatur, og det gik altså slet slet ikke...).

Gør kagen klar til servering: Smør creme ovenpå kagen, knæk chokoladepladen i store stykker og læg ovenpå. Tadaaaa! Så er kagen klar!


Jeg lavede en lækker brombæris til - se opskrift i morgen. Men jeg kunne også sagtens finde på at købe en god vanilleis til og måske nogle friske bær - mums!