Caesar salat med kylling og hjemmelavede croutoner

Caesar salat er jo en klassiker - men det er altså også, fordi den er virkelig virkelig lækker!

Jeg kan godt li' at komme lidt ekstra i udover grøn salat - fx lidt avokado, grønne ærter eller små lækre cherrytomater. Men altid kun én ekstra ting, ellers synes jeg, at det bevæger sig for meget væk fra originalen.

Jeg kommer simpelthen frisk salat i bunden af en tallerken, topper med avokado, groftrevet parmesanost, stegt kylling og hjemmelavede croutoner, der stadig er lidt varme. Så man kan vel næppe kalde det en opskrift:)

Croutonerne laver jeg ganske enkelt ved at skære daggammelt hvidt brød i store tern, hælde en smule olivenolie på og krydre med salt og rosmarin. Så skal de bare i ovnen til de er gyldne. Nemmere bliver det vist ikke...

Og så skal den selvfølgelig serveres med en rigtig god caesar dressing - jeg forsøgte mig med Foodfanatics opskrift, og den blev super god!

Den spises med lækre nybagte boller med hasselnødder og blåskimmelost.

Det er jo ikke ligefrem gourmet-mad:) Men derimod super lækkert og hurtigt!

Kylling med cashewnødkarry, basmatiris og raita

Anden del af Annes og mit indiske madlavningskursus. Hygge og en fantastisk karry-ret. Noget af det gode var, at vi selvfølgelig ikke brugte traditionel færdigblandet karry, som man ellers for det meste gør her i DK. Og så fik en vi masse gode fif - blandt andet til at koge perfekte basmatiris.
Her kommer opskrifterne (de er til 4 pers.):

Cashewpasta:
150 g usaltede cashewnødder (man kan også bruge saltede, så skal der bare mindre salt i retten)
2 store tørre røde chilier (eller 1 frisk)
1 tsk garam masala
1 tsk spidskommenfrø
3 tsk friskrevet ingefær
5 fed hvidløg
2 tsk salt
1 dl vand
1 tsk olie

Kom alle ingredienserne i en blender og blend til en ensartet masse. Stil til side, til du skal bruge det.

Kylling:
1 kylling på cirka 1,25 kg, skåret i 8 stykker (eller køb parteret kyling)
2,5 spsk olie
200 g finthakket løg (kan evt. blendes)
2 tsk stødt koriander
2 tsk spidskommen
1 tsk stødt mild chili
1 tsk salt
1 tsk stødt gurkemeje
1 stk stjerneanis
2 laurbærblade
Frøene fra to sorte kardemommekapsler
4 dl vand

1) Tag skindet af kyllingen og mariner den i cashewpastaen - den skal hvile mindst en time i køleskabet, gerne mere. Kan sagtens marineres dagen før man skal bruge det.
2) Varm olien op og steg løgene, til de er lysebrune.
3) Skru ned for varmen og tilsæt koriander, spidskommen, chili, salt og gurkemeje - rør rundt i to minutter.
4) Tilsæt kardemommefrø og laurbærblade - rør rundt i 1 minut.
5) Tilsæt kylling, og brun det i 10 minutter.
6) Hæld vand ved, og lad det simre i 45 minutter, til det er mørt.



















Basmatiris:
250 g basmatiris
4-5 tsk olie
8-10 cashewnødder
1 løg skåret i ringe
1 løg hakket meget fint - evt blendet
1 tsk spidskommenfrø
2,5 dl vand
1/2 tsk salt
75 g ærter

1) Læg risene i vand og lad stå i 45 minutter.
2) Steg løgringe og nødder i olien til de er brune. Læg det til side til pynt.
3) Steg hakket løg og spidskommenfrø i olie ved svag varme til de er brune - ca 10 minutter.
4) Kom ris, vand og salt i gryden og kog op under låg i 4-5 minutter.
5) Skru ned til lav varme og lad risene simre i 10 minutter eller til vandet er væk.
6) Tag risene af kogepladen, hæld ærter ved og lad det hvile under låg i 1/2 time.
7) Pynt med løgringe og cashewnødder.



















Tip: Rør ikke i risene før de skal serveres, så vil de knække og klistre sammen. Basmatiris skal netop være lange og løse. Ifølge vores søde indiske lærer er man en dårlig husmor, hvis ens ris bliver klistrede:)

Raita:
3 dl youghurt naturel
1/2 dåse ananas i store stykker
1 tsk ristet spidskommen
Salt og peber
8-10 friske korianderblade

Bland det hele sammen og pynt med korianderblade.




Voila! Så er alle retterne færdige. Den friske raita passer perfekt med den stærke karryret. Den mængde chili der er i her gør retten ok stærk - ikke for meget og ikke for lidt. vil man have den mere mild eller rygende stærk justerer man bare på mængden af chili. Vores lærer blander selv sine krydderier, men måske kan man godt snyde og købe dem færdige...:) Og så skulle det være
godt med en mørk øl til!

Sød karrysuppe

Aaahhh - findes der næsten noget bedre end at komme hjem en kold efterårsdag til en skål varm suppe? Her er opskriften på en sød karrysuppe - vil man have den mindre sød, bruger man bare mindre æble og mere gulerod.

Sød karrysuppe:
2 pers.

2 æbler
4-5 gulerødder
1 ds kokosmælk light
karry
salt&peber
2 kyllingebryster
1 peberfrugt

Skær kylling i tern og steg det mørt i karry, salt og peber efter smag. Skær peberfrugt i tern og steg med kyllingen i nogle få minutter.
Skær æbler og gulerødder i små stykker og svits dem i en gryde med karry efter smag + salt&peber. Hæld en smule vand ved, 1-2 dl., og kog i cirka 10 minutter, til gulerødder og æbler er møre - blend herefter med en stavblender. Hæld kokosmælk ved og kog det hele kort op.























Server med kylling og peberfrugt, og selvfølgelig et stykke lækkert brød - prøv fx valnøddeboller.

Coq au vin

Jeg elsker simpelthen coq au vin - intet mindre! Det er noget af det bedste simremad der findes, efter min mening. Og så har jeg endda lige opdaget retten. Ja, jeg er jo altså godt klar over, at jeg næppe er den første, der har smagt den fantastiske kok, men I ved hvad jeg mener. Og siden jeg 'opdagede' den her for lidt over en måned siden, har jeg allerede lavet den for rigtig mange mennesker - senest til 18 fødselsdagsgæster, og det gik fint, retten kan nemlig tilberedes i forvejen og så bare varmes.

De gange jeg har lavet det, har jeg serveret bagt kartoffelmos til. Lavet på cirka halvt kartofler, halvt pastinakker, salt, peber og en rigtig god klat smør! (Smør bruger jeg kun i kartoffelmos når det skal være lidt ekstra lækkert - til daglig synes jeg faktisk ikke det er nødvendigt...).

Min opskrift på coq au vin er nok ikke den helt traditionelle. Jeg bruger kylling i stedet for kok, rødløg i stedet for skalotteløg og kalkunbacon i stedet for almindelig bacon. Men det kan man jo skifte ud som man synes. Og forresten, så bruger jeg nok også et skæt mere rødvin end de fleste:)

Coq au vin:
Til fire personer

En stor parteret kylling - eller køb eventuelt hele kyllingelår (både under- og overlår).
1 pk kalkunbacon
250 g rødløg
1/2 dl whisky (eller cognac)
5 peberkorn
2 laurbærblade
1-2 fed hvidløg
1 tsk tørret timian
1 tsk tørret rosmarin (eller frisk, hvis man har det!)
Det meste af en flaske god, kraftig rødvin
250 g champignon
1 fl. cremefine 7% (jeg kan godt lide en cremet sovs, men det kan også undlades)
Maizena jævner
Salt&peber
Kulør

1) Start med at brune ingredienserne hver for sig. Brun kyllingestykkerne på en pande, og det samme med bacon, løg og champignon. Men altså hver for sig!












2) Kom kylling, bacon og krydderrier i en stor TYKBUNDET gryde. Hæld whisky over og flamber! Det er slet ikke svært, som det lyder. Bare hæld whiskyen over og sæt ild til - lad være med at holde hovedet ind over gryden og sluk emhætten. Det burde ikke brænde mere end et minut.

3) Hæld rødvin på så det næsten dækker kyllingen, læg låg på og lad retten simre i cirka 50 minutter - læg løg og champignon ned i gryden til kyllingen de sidste 5 minutter.

4) Tag kylling og fyld op af gryden og læg det i et fad. Hæld cremfine på sovsen, smag til med salt og peber og slut eventuelt af med jævning og kulør, alt efter hvordan du kan lide det. Hæld sovsen over kyllingen.

Så er der serveret! Gerne med en god salat eller bagte rodfrugter - og selvfølgelig kartoffelmosen.

Enjoy:)