Pastasalat med grønne asparges og krydderurtemarinade

For mig er pastasalat en rigtig sommerret - ved egentlig ikke lige hvorfor, for det kan jo sagtens spises hele året rundt... Det er nok bare sådan, at nogle retter forbinder man bare automatisk med en bestemt årstid, selv om det måske ikke umiddelbart giver mening. Koldskål med kammerjunkere kunne vel også godt spises om vinteren - eller er det totalt kættersk?

Jeg elsker pastasalat som tilbehør, fordi det er SÅ nemt at lave. Marinaden gør i min optik hele forskellen, så den får I også lige en opskrift på:

Pastasalat
Til 4 personer, afhængig af hvor meget andet tilbehør man laver

250 g pastaskruer, gerne fuldkorn
1 bundt friske grønne asparges
1-2 avokadoer
2 håndfulde frosne ærter (eller friske, hvis man er så heldig at have dem i urtehaven)

Kog pasta, skyl med koldt vand. Skær asparges i stykker på et par centimeter, skær avokade i stykker, kom ærterne i.

Marinade

3 spsk god olie
Saft fra 1/2 citron
3 spsk friske krydderurter, fx basilikum og purløg
1 fed hvidløg, presset

Salt og peber efter smag

Bland det hele sammen, og server pastasalaten med frikadeller, kylling eller bare som tilbehør på den store grillbuffet. God sommer - hvis det nogensinde bliver sommer, snøft snøft..:)

Caesar salat med kylling og hjemmelavede croutoner

Caesar salat er jo en klassiker - men det er altså også, fordi den er virkelig virkelig lækker!

Jeg kan godt li' at komme lidt ekstra i udover grøn salat - fx lidt avokado, grønne ærter eller små lækre cherrytomater. Men altid kun én ekstra ting, ellers synes jeg, at det bevæger sig for meget væk fra originalen.

Jeg kommer simpelthen frisk salat i bunden af en tallerken, topper med avokado, groftrevet parmesanost, stegt kylling og hjemmelavede croutoner, der stadig er lidt varme. Så man kan vel næppe kalde det en opskrift:)

Croutonerne laver jeg ganske enkelt ved at skære daggammelt hvidt brød i store tern, hælde en smule olivenolie på og krydre med salt og rosmarin. Så skal de bare i ovnen til de er gyldne. Nemmere bliver det vist ikke...

Og så skal den selvfølgelig serveres med en rigtig god caesar dressing - jeg forsøgte mig med Foodfanatics opskrift, og den blev super god!

Den spises med lækre nybagte boller med hasselnødder og blåskimmelost.

Det er jo ikke ligefrem gourmet-mad:) Men derimod super lækkert og hurtigt!

Spinatsalat med rødbeder, jordskokker og oksemørbrad

Jeg elsker en lækker salat! Og når den serveres med et godt stykke rødt kød, kan jeg også lokke min kæreste til at spise det til aftensmad:) Eller med et stykke bagt laks...mmm! Jeg synes ofte det bliver lidt for tungt at spise oksekød med kartofler og sovs (selvom en god rødvinssauce er noget af det bedste jeg ved). Og så bliver det rigtig lækkert med en god salat og et stykke godt brød til i stedet for. Så er der også plads til desserten...:)
























Jeg skriver, ikke hvor meget der skal bruges af hver ting - så man må selv vurdere, hvor sulten man er:)

frisk spinat
rødbeder skåret i skiver
jordskokker i tern
feta
valnødder (kan evt undværes)
en rigtig god basilikum pesto
balsamico glace (færdigkøbt eller reduceret balsamico)
bøffer af oksemørbrad (kan evt. erstattes af bagt laks, kylling eller andet kød)

1) Skær rødbederne i skiver og vend dem med en skefuld pesto. Bag dem møre i ovnen - cirka 20-25 minutter ved 200 C.
2) Skær jordskokkerne i tern, vend i lidt salt og olie, og bag i ovnen - cirka samme tid som rødbederne.
3) Steg bøfferne som du kan lide dem, og skær dem i skiver.
4) Anret det hele på tallerkener: Først lægger du pesto i kanten af tallerkenen. Så spinatblade, rødbeder og jordskokker, feta og valnødder. Hæld balsamico glace over, og slut af med at anrette bøffen ovenpå det hele.

Server med lækkert brød og en god rødvin:)

Salade de chevre

Denne salat er en af de mest enkle og samtidig mest lækre spiser - en absolut livret! Jeg laver den både som hovedret og som forret, bare i en lidt mindre portion. Min opskrift er fra min tid som tjener på et fransk brasserie (i Århus:)).

Salat med varm gedeost:

En rulle gedeost - man kan få en stor rulle i Metro, men ellers kan man købe en af de små i Føtex og så bare lave flere)
Toastbrød
Akacie honning
Timian - frisk eller tørret
Krølsalat - eller andet grøn salat
Valnødder
Balsamico reduktion (lav den selv eller køb en færdig, fx Princip Glace)

Sådan gør du:

1) Skær toastbrød i samme form som osten og rist den i ovnen.
2) Smør et tyndt lag honning på osten og drys med timian.
3) Anret en tallerken med salat og dryp med balsamico reduktion.
4) Læg osten på toastbrødet og gril det i ovnen ved højeste temperatur - det skal tages ud, lige inden det smelter.
5) Læg brød og ost ovenpå salaten - pynt til sidst med valnødder.

Fantastisk salat, der smager endnu bedre med et glas koldt hvidvin.

Salat med brombær

Nåede lige at plukke sæsonens absolut sidste brombær inden nattefrosten satte ind!

Det blev til denne salat, som jeg synes er utrolig pyntelig. Spiste den til et kyllingebryst og et godt stykke brød - mmmm, den sidste bid af sommer...

Jeg lagde grøn krølsalat i bunde, toppede med en håndfuld brombær og og lidt saltede mandler (steg mandler på en pande med smule olie, læg dem på et stykke køkkenrulle og drys med salt). Lige inden servering kom jeg lidt balsamico eddike på.

Kunne også blive godt med en smule lækkert blødt feta...