Små, søde brombær-tærter

Mmm, friske sommerbær! Vi har lige nu haven fuld af brombær, og det skal helt klart udnyttes til at bage nogle lækre kager! Faktisk er jeg ikke helt vild med brombær, når de er friske. Men i kager...yummy!
Jeg bager de små tærter i små muffinsforme af silikone, men man kan også sagtens bage én stor tærte. Jeg synes bare, at de små er så fine:)

Her er opskriften - den er for øvrigt super nem og hurtig.

Små brombær-tærter
20 stk. 

250 g smør
200 g rørsukker + 100 g til at drysse ovenpå tærterne
1 tsk bagepulver
250 g mel
1 æg
60 stk. brombær
1 håndfuld mandler skåret i fine snitter eller skiver

1) Bland alle ingredienser til dejen - den er ret blød i det, meget mindre tør end en almindelig mørdej.
2) Fordel dejen i bunden af 20 små muffinforme.
3) Læg 3 brombær på hver tærte og drys med sukker - mængden afhænger af hvor søde brombærrene er. Jeg kom rimelig meget på, cirka en tsk per tærte.
4) Drys til sidst med mandler.

Bages i ovnen ved 200 grader i cirka 12-15 minutter, til de er gyldne.
Server lune med is, flødeskum eller creme fraiche.

Ahhhh...:)

Jordbærtærte med mazarinbund og chokolade

Jordbærtærte er jo altså bare noget at det bedste, der findes - ingen diskussion overhovedet! En fantastisk blanding af friske jordbær, sød bund og blød creme eller fløde. MUMS! Da jeg lavede denne kage for et par uger siden, var der endnu ikke kommet danske jordbær - nu er der kommet 'tunnel-bær' i butikker, har jeg hørt, selv om jeg ikke selv har fundet nogen endnu. Men på denne tid af året synes jeg faktisk også, at de udenlandske jordbær er ok. Selv om de selvfølgelig ikke kan sammenlignes med dem, man selv plukker i haven, det siger sig selv:) Jeg glæder mig i hvert fald helt vildt til mine egne jordbær kommer frem!

Denne kage er virkelig nem, og rigtig rigtig god!

Bunden er en mazarinbund toppet med chokolade. Opskriften på bund og mazarinmasse har jeg skrevet om før her. (OBS: nøddemassen skal IKKE bruges i denne opskrift). Der bliver til to mazarinbunde, og de skal bages ved 185 C i cirka 20 minutter, eller til de bliver lysebrune. De må endelige ikke få for meget farve!

Lige når de tages ud af ovnen drysses 200 g revet mørk chokolade over, så det smelter.

Til én tærte skal bruges 1/2 liter piskefløde og 1 bakke jordbær. Flødes piske og kommes på kagen, og det hele toppes med jordbær. Vil man hellere have vanillecreme på sin jordbærtærte, kan man sagtens skifte flødeskummet ud med creme. Eller man kan skifte jordbærrene ud med andre sommerbær.
Den ene bund kan sagtens fryses ned.

Velbekomme:)

Pastasalat med grønne asparges og krydderurtemarinade

For mig er pastasalat en rigtig sommerret - ved egentlig ikke lige hvorfor, for det kan jo sagtens spises hele året rundt... Det er nok bare sådan, at nogle retter forbinder man bare automatisk med en bestemt årstid, selv om det måske ikke umiddelbart giver mening. Koldskål med kammerjunkere kunne vel også godt spises om vinteren - eller er det totalt kættersk?

Jeg elsker pastasalat som tilbehør, fordi det er SÅ nemt at lave. Marinaden gør i min optik hele forskellen, så den får I også lige en opskrift på:

Pastasalat
Til 4 personer, afhængig af hvor meget andet tilbehør man laver

250 g pastaskruer, gerne fuldkorn
1 bundt friske grønne asparges
1-2 avokadoer
2 håndfulde frosne ærter (eller friske, hvis man er så heldig at have dem i urtehaven)

Kog pasta, skyl med koldt vand. Skær asparges i stykker på et par centimeter, skær avokade i stykker, kom ærterne i.

Marinade

3 spsk god olie
Saft fra 1/2 citron
3 spsk friske krydderurter, fx basilikum og purløg
1 fed hvidløg, presset

Salt og peber efter smag

Bland det hele sammen, og server pastasalaten med frikadeller, kylling eller bare som tilbehør på den store grillbuffet. God sommer - hvis det nogensinde bliver sommer, snøft snøft..:)

Abrikos-muffins med flødeoste-topping

Jeg har fået en muffinsbog! Med masser af lækre opskrifter, specielt på frugtmuffins med alt muligt lækkert fyld. Så i weekenden skulle jeg da lige prøve én af opskrifterne af. Det blev til abrikos-muffins - jeg trængte til lidt en forandring fra de evigt klassiske chokolade eller blåbærmuffins...(ej okay, hvad er det lige jeg siger - dem bliver man jo aldrig træt af....Louise altså, styr dig lige!!).

Men altså, min kæreste og jeg havde en weekend, hvor vi ikke skulle noget som helst, himmelsk!

Vi kom hjem fra kursus/ferie i Miami forige mandag, og var i weekenden stadig helt rundt på gulvet af jetlag, så vi trængte virkelig til at slappe af, tror aldrig jeg har sovet så meget på én weekend.
Ferien var fantastisk. 30 grader og masser af sol, så blev varmet totalt igennem efter en laaang kold dansk vinter. Vi kørte en tur ned til Key West, og på vejen faldt vi over en fantastisk fiskerestaurant - der var simpelthen ikke det fra havet, de ikke havde. Jeg var dog ikke ligefrem sømandssulten, så jeg bestilte hvad jeg troede var en lille portion, men det har de selvfølgelig ikke i USA. Jeg fik kæmperejer (KÆMPErejer!!!) stegt i hvidløg og bagt med crab cake ovenpå. Fantastisk kombo!
Selve kurset var også ret fedt! Jeg arbejder jo på et PR bureau, og vi er medlem af et stort globalt netværk. Så jeg skulle over for at møde folk fra hele verden - og endte med at få rejsetips til Miami fra en Koreaner, der har boet der i flere år. Cool:)

Men nu kom jeg jo helt væk fra dét med muffins...

Her kommer opskriften:

Abrikos-muffins
16 stk i 'mellem-størrelse'

1 dåse abrikoser
90 g fuldkornsmel
210 g hvedemel
2 tsk bagepulver
1/2 tsk natron
1 æg
140 g brunt sukker
80 ml olie
240 g kærnemælk
45 g hvidt sukker
65 g blødt smør

Flødeost og flormelis til glasur

1) Lad abrikoserne dryppe af i en si og skær dem i små stykker.
2) Fuldkornsmel, 140 g hvedemel, bagepulver og natron blandes sammen.
3) Ægget piskes. Tilsæt sukker, olie, kærnemælk og abrikosstykker og rør det forsigtigt sammen med æggene. Melblandingen tilsættes, og det hele røres sammen.
4) Hæld dejen i 16 muffinforme.
5) Det resterende mel, hvid sukker og blødt smør æltes sammen til en slags remonce, der fordeles over dejen.
6) Bages ved 180 C i cirka 25 minutter.

Bland flødeost og flormelis sammen - jeg gjorde det lidt på slump, så kan ikke angive mængder... Put glasur på de lune muffins lige inden de serveres.

PS: Der stod i opskriften, at der skulle 2 tsk kanel i. Det havde jeg ikke, så jeg brugte kardemomme i stedet for. Det skal man ikke gøre...! Men er man vild med kanel, kan man jo bare komme det i. Jeg kunne også forestille mig, at det ville være lækkert, hvis man skiftede fuldkornsmelet ud med kokosmel.

Klassisk 65

Jeg har altid gerne ville spise på Klassisk 65 på Jægergårdsgade i Århus, men af en eller anden grund er det bare aldrig blevet til noget. Det blev der lavet om på i går - og i al fremtid, skulle jeg ellers hilse og sige! Det er simpelthen en af de hyggeligste restauranter jeg har været på - småt og klemt, men det var bare hyggeligt. Vinflasker overalt, og virkelig god betjening!

Jeg var ikke specielt sulten, så det blev bare til en forret, nemlig en af mine livretter Chevre Chaud. Elsker simpelthen varm gedeost! Og så havde de kommet en masse lækre ting i salaten; masser af valnødder i honning, masser af oliven og nogle småtterier, som jeg ikke helt kunne
smage hvad var, men som alt i alt gav salaten et ekstra pift. Selve osten synes jeg dog godt kunne have smagt af lidt mere.

Deres bøf er jo ellers ret berømt - de steger og flamberer den ved bordet - men det var der simpelthen ikke plads til i maven:) Til gengæld har jeg en hemmelig plan om at invitere min kæreste derind engang, han plejer i hvert fald at sætte pris på en god rød bøf:)

Kan helt klart anbefales!

Restauranter i Miami og the Keys???

Gode råd søges! Jeg er så fantastisk heldig at skulle på seminar i Miami i næste uge med mit arbejde. Seminaret varer tre dage, og resten af ugen holder jeg ferie sammen med min kæreste, der tager med. Vi lejer en bil og kører rundt i Miami og omegn og sydpå ned til the Keys.
Jeg glæder mig som et lille barn - bare dét at komme over og få noget sol og varme! Min krop er i fatalt underskud af sol, is og mojitos:)

Og så glæder jeg mig selvfølgelig også til maden! Det at spise en masse lækkert og anderledes mad er klart noget af det bedste ved at være på ferie!

Men er der nogen, der har gode råd til både hoteller og restauranter i området?

Under seminaret skal vi bo på Biltmore Resort, men bagefter vil vi jo gerne lidt ud, og specielt gerne tilbringe et par dage i fx Key West.

Gode tips ville være fedt!

Torsk en papilotte med mangochutney

Jeg er faktisk en ret ivrig fiskespiser. En af mine kunder på arbejde sælger fiskeoliekapsler, så jeg læser en masse omkring, hvor godt omega-3 er. Derfor gør jeg rigtig meget ud af at spise masser af fisk - og så smager det virkelig også lækkert! Men jeg må indrømme, at den ret tit står på laks hjemme hos os. Både fordi det smager godt, men også fordi jeg sommetider er lidt ideforladt omkring, hvad man kan lave med de mere magre fisketyper. Synes sommetider godt, det kan blive en smule kedeligt, hvis jeg skal være ærlig...

Fandt forresten lige et fantastisk citat fra den evigt livskloge Bush.....

"I know the human being and fish can coexist peacefully" George W.Bush

Skal man have en phd for at tænke så store tanker??

Anyway, her kommer opskriften:

Torsk en papilotte med mangochutney:

2 gode store torskefileter (andet fisk kan også bruges)

1 æble

4 store, modne tomater

2 forårsløg

4 spsk mangochutney

Salt og peber

How to:

1) Klip to stykker bagepapir ud, der er stort nok til at foldes omkring fisk og fyld.

2) Læg først fisken på papiret, fordel derefter mangochutney, æble, forårsløg og tomater i tern ovenpå fisken. Krydr med salt og peber.

3) Fold papiret op over fisk og fyld og buk det sammen, så der ikke er noget, der løber ud.

4) Bages cirka 15-20 minutter ved 200C - afhængig af hvilken fisk du bruger.

Jeg serverede det med fuldkornsris, som jeg havde kogt med en boullionterning, gulerødder og løg i tern samt chili.

Enjoy:)